1、将鱼肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制备用。
2、将小尖椒切段,葱切段,姜切成片和丝,千张切丝,红薯切片,芹菜切段备用。
3、将大白宽,宽粉,腐竹泡在温水中,腐竹切段备用。
4、将鱼骨切段,锅中加水,待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。
5、将锅烧热,将备好的辣椒段和花椒放入热锅中,轰出香味后备用。
6、锅中倒入大量的油,将豆瓣酱炒出红油,将葱姜芹菜放入锅中炒,将买好的酸菜倒入锅中翻炒,后加入泡椒一起炒,待酸菜炒出香味后,在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中,像锅中加入大白宽,宽粉,腐竹,盖上锅盖焖一会。
7、待锅开后,千张,红薯片,小青菜,鱼片,再闷一会,待所有食材全部熟透后关火
8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用,将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方,锅中倒油,待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可
原料
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鱼头 (450克)
洋葱 (150克)
椰汁 半杯
冬荫功汤包 1包
西红柿 3个
盐 适量
糖3 3/4茶匙
1/市场上买的鱼头切开,洗净控干水,洒少许胡椒粉腌5分钟,沾一层很薄很薄的生粉,抹匀。鱼头处理较复杂,要小心操作。
2/锅里烧油,葱姜蒜放入,倒入一些豆豉酱翻炒爆香,留一点葱。
3/倒入开水,加入些许干辣椒和泡椒(麻辣程度由你定!)留一点泡椒。
4/待汤料出味,下调味及鱼头煮至熟,约煮10分钟,煮时要翻动,盛出鱼头,淋上辣椒油。
5.美味又好吃的酸辣鱼头火锅做好吃完成开吃了。