郴州酸辣鱼头是湖南省郴州市的传统名菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩著称。以下是郴州酸辣鱼头的一种做法：
材料：
- 鱼头1个（一般选用草鱼头或者黑鱼头）
- 酸菜150克
- 泡椒适量
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 葱段适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 白醋适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐腌制10分钟，再裹上一层薄薄的淀粉。
2. 酸菜洗净切段，泡椒和干辣椒切小圈，姜蒜切片，葱切段，香菜切碎备用。
3. 热锅加油，油温6成热时下入腌好的鱼头煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，下入姜蒜片、泡椒、干辣椒爆香。
5. 加入酸菜翻炒出酸香味。
6. 倒入足够的热水（水量要没过鱼头），加入料酒、生抽、白糖调匀，放入煎好的鱼头。
7. 大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，使鱼头充分吸收汤汁的味道。
8. 待汤汁浓稠后，加入白醋调整酸度，根据个人口味调整盐的量。
9. 最后撒上葱段，出锅前撒上香菜即可。
注意事项：
- 鱼头煎的时候要用中火，避免外焦里生。
- 炖煮时要用中小火，让鱼头慢慢入味。
- 根据个人口味调整酸辣度，可以适当增减泡椒和干辣椒的用量。
1鱼头洗净，盐和烧烤粉抹上，腌制十五分钟
2锅里烧油，葱姜蒜放入，倒入一些豆豉酱翻炒爆香，留一点葱
3鱼头放入，加入生抽，老抽，炸一下
4倒入开水，加入些许干辣椒和泡椒
5等鱼头收汁的时候，另烧一些油，爆一下干辣椒
6盛出鱼头，淋上辣椒油
