需要的食材
鲢鱼1斤多，豆腐250克，小葱3根，蒜苗1根，生姜，大蒜5个，蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。
做法步骤
1、将鱼洗净沥干水分，斩成约2.5厘米见方的块，去鱼头，放入盆里，一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。
2、一个独蒜切成4瓣，生姜切片，葱挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小块，用油煎制一下。
3、鱼码好味后，放入一小勺水淀粉，用手抓匀，然后放一点食用油再拿手抓匀。
4、炒锅放油约250克，油3成热后，将鱼块滑入过一下油，用漏勺将鱼块捞起来待用。
5、把油铲一点起来，锅里留少许油，放入葱、姜蒜炒出香味。
6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块，依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽，再根据自己的口味放入一点盐。
7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。
8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透，勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。
一斤多的小鲢鱼肉质较软，用煎和烤的做法好吃。煎鱼前把处理好的鱼切一成2厘米的鱼段，放入调料腌制半小时，然后用慢火煎制即可。
烤制的从鱼背剖开，清洗后用淡盐腌制后晾晒六七一成干后刷上调料烤制。肉质脱水后会香酥可口。
