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白鲢鱼一条收拾干净。
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切成几大块 表面拍上面粉。
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用油锅煎的表面金黄。
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准备料酒生抽，老醋兑成的料汁，葱姜花椒大料准备好。
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这是煎好的鱼。
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锅底放入少量的油，放入煎好的鱼，放入葱姜，花椒大料等。
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放入料汁和白糖。
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再放入适量的盐，和清水，炖十五分钟左右。
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汤水收的差不多就好了。
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盛出，撒上香菜，上桌了。
一斤多的白鲢可以根据个人的口味和偏好采取不同的烹饪方式。以下是几种可供参考的做法：
1. 清蒸白鲢：将白鲢在腹部切几刀，涂上少量料酒和盐，葱姜放盘底上，上笼大火蒸10-12分钟至熟透。
2. 红烧白鲢：将白鲢洗净、沥干水分，用适量的盐，糖，料酒腌渍30分钟到1个小时。取适量的油热锅，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、酱油、料酒等调料炒香，加适量水后放入腌渍好的白鲢，烧开后调小火焖煮20分钟左右即可。
3. 煎白鲢：白鲢去鳞取出鱼肉后去骨，用盐和淀粉搅拌均匀，平底锅中倒少量油加热，放入鱼肉，用中火煎至两面金黄，装盘后撒上葱花、姜片、辣椒等时令蔬菜组成的凉拌蔬菜拌匀即可。
4. 白鲢汤：白鲢洗净后用刀片带鱼肉切块，与姜、葱丝放入炖锅，加入水、盐、料酒、去腥汤料和时令蔬菜（如西红柿、玉米、土豆等）煮沸后，调小火炖煮30-40分钟即可。
以上是一些常见的白鲢烹饪做法，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。无论哪种做法，每次食用前都要保证白鲢煮熟烹熟，以确保您的健康。
