超高水分面团：一般含水量81～110%，如洛代夫面包，一些法式乡村和黑麦面包①恰巴塔（无糖欧包）意大利传统面包90%恰巴塔是意大利传统面包,形状就像中国的大饼,他们自己称为拖鞋面包,外观朴实无华,没有什么造型之类,就是深不溜秋的扁平面包,由于面团中加入了橄榄油,水量也比较高,所以表皮有点酥酥脆脆,硬度没有法棍的表皮高,组织却更润,而且橄榄油的香气和麦香混合后,味道非常浓郁润。也有100%水种的恰巴塔
②银座吐司含水量90%（主要看烘焙的水平技艺）
③《现代主义面包》一书中的实验,成功做出了120%含水量的面包已经是极限。
法式吐司面包。这面包通常在制作过程中会添加更多的水，并且使用了柔软的面团，以产生柔软、湿润的口感。它们的含水量可以高达60%以上。
这些面包种类具有轻盈、松软的质地，适合用于制作三明治或夹心料理。由于其高含水量，这些面包可以保持湿润，并且更长时间保持口感柔软而不干燥。
