炸东西的时候油起沫的原因：
一是因为油温低，二是因为油糊。这两个原因是起沫的主要原因。油的品种，查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。所以这就是油炸起沫的原因。
炸东西油起沫有以下几个原因:
1.炸东西的油被反复使用;
2. 炸东西的油温不够;
3. 油很脏,使用过的油里面有很多杂质;
4. 劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一。
1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面 活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎 无此现象。
