干锅耗儿鱼是一道色香味俱佳，并且非常下饭的川菜佳肴，下面是具体的制作步骤：
所需材料：
- 耗儿鱼 300 克
- 洋葱半个、大葱1根、青红辣椒若干、花椒适量、姜蒜末各适量
- 熟芝麻、花生碎少许
- 酱油、郫县豆瓣酱、盐、白胡椒粉、料酒、白糖各适量
- 清汤或水适量
制作步骤：
1. 清理并去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼内脏、然后把鱼洗净切小块备用。
2. 把姜蒜末、洋葱、青红辣椒切成丝备用，大葱切段备用。
3. 热锅加少许油，加入切好的葱姜蒜煸炒至香味四溢。
4. 加入郫县豆瓣酱略炒，再加入适量清汤或水，加入盐、白胡椒粉和一些白糖，煮开沸腾后放入鱼块翻炒片刻。
5. 然后加入花椒、青红辣椒和洋葱丝，继续翻炒片刻。
6. 最后在翻炒时加入适量的料酒、酱油，并调整口味，再撒入一些芝麻和花生碎，加入大葱段。
7. 将所有材料充分翻炒均匀后，稍微焖煮几分钟即可食用。
小贴士：
1. 因为干锅耗儿鱼本身就含有腌制的过程，所以可以减少使用盐的量。
2. 如果您辣味偏重，可以多加一些青红辣椒，反之则可以适量减少。
3. 干锅耗儿鱼的原汁原味，在于选用清汤或水的量要适量，以烹调出鱼的原味和浓郁的口感为宜。
1/10
鱼洗净，切条状待用。
2/10
小米椒切斜刀，大蒜切片。
3/10
洋葱切条，芹菜切段！
4/10
韭菜2根切段，仔姜切片或丝！
5/10
干锅，倒油烧至8成热，把鱼倒进去炸至7成熟，用漏勺捞起待用。
6/10
锅里留油适量，放豆瓣，蒜片，鲜花椒，泡野山椒，小米椒，炒香。
7/10
放进炸过的鱼。
8/10
加适量清水，鸡精，白糖翻匀。
9/10
放芹菜，盖上盖子，小火炜2分钟，大火收汁，放韭菜，味精翻匀。
最后一步
放味精，撒上葱花，装盘即可。
