白醋的化学成分是CH3COOH，即醋酸，化学名为乙酸。乙酸是一种有机一元酸，为白醋主要成分。
白醋实际上是混合物，大部分是水（H2O），有效成分就是有特殊刺激性气味的醋酸（CH3COOH，也可以简写为HAc），另外还含有少量醇类（－OH）和酯类物质（－COO-），所以食醋
往往有特殊香味。
白醋的主要成分：水，食用酒精，大米，食用盐，稻壳，麸皮。白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。白醋能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料。中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
