1.茭白清洗干净，剥去老叶，斜切成片；
2.瘦肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉等调味料腌制一下，大概10分钟左右；
3.下油热锅，倒茭白，开大火，翻炒约1分钟左右，捞起备用；
4.继续下油，倒瘦肉，大火快炒，直到变色，再倒入茭白，继续翻炒2分钟左右；
5.然后加生抽、盐等调味，还可以加少许白糖提鲜；
6.最后，用生粉和老抽兑水，勾个薄芡，即可出锅。
1.瘦肉切丝，用老抽 生抽 生粉 料酒拌匀腌制，倒少量油封住。腌制20分钟以上。
2.茭白，胡萝卜，青椒切丝，茭白和胡萝卜飞下水，去除涩味。
3.茭白，胡萝卜，青椒切丝，茭白和胡萝卜飞下水，去除涩味。葱姜蒜切末。
4.锅里到多量油，烧热后下入肉丝滑熟，捞出肉丝，油留着下次用。
5.锅内倒油，爆香葱姜蒜末，下入胡萝卜煸炒后盛出（胡萝卜煸炒后可以使胡萝卜素充分吸收），然后下入茭白煸炒。
6.锅内倒油，加入盐，爆香葱姜蒜末，下入胡萝卜煸炒后盛出（胡萝卜煸炒后可以使胡萝卜素充分吸收），然后下入茭白煸炒。
7.茭白炒至软榻后下入肉丝，胡萝卜丝，青椒丝同炒，倒入生抽调味。出锅前淋少量香油，撒少量鸡精，即可出锅。
