发苦原因：生猪分泌出来的胆汁有一部分在猪肚内积聚，继而导致猪肚变苦，或者是烹制前没有清洗干净，所以猪肚会有苦味。
去除苦味的方法：用清水洗净猪肚，并用粗盐反复搓洗，待表面没有粘液后让猪肚过一遍热水，然后再将猪肚外面的油膘、白筋、其他杂质彻底清理干净，或将猪肚洗净后用食盐、生粉揉搓几遍，待经过冲洗后放在热锅上，反复煎两面即可去除异味
猪肚鲜肉中含有苦味物质，尤其是猪肚中的胆汁苦味特别明显，当烹饪时间过长或没有正确的处理，苦味会被提取出来，导致煮出来的菜肴口感苦。如果想让猪肚煮出来口感不苦，可以用白醋洗猪肚，洗完后再把猪肚放入开水中焯烫3-5分钟，这样猪肚中的苦味物质就会被洗掉，再做菜时也不会苦。
