做凉皮时出现裂口可能有以下原因：
1. 面粉没蒸熟或蒸时太稀。
2. 凉皮太厚或蒸的时间长。
3. 火候太小或蒸汽不足。
4. 浆太稀。
5. 做凉皮时将面浆倒在锅中，没有搅拌均匀，导致面浆受热不均。
6. 蒸凉皮时没有铺平，导致凉皮厚薄不一。
7. 蒸凉皮时没有及时翻动，导致凉皮底部过熟而表面没有熟透。
凉皮裂口的原因可能有以下几点：
面粉筋度不够：如果使用的面粉筋度不够，做出来的凉皮就容易裂口。
面团没揉透：在揉面团的时候，要将面团揉的表面光滑，有筋道，这样做出来的凉皮才不会裂口。
凉皮厚度不均匀：凉皮厚度不均匀，薄的地方容易裂口。
蒸的时间过长：凉皮蒸的时间过长，也会导致裂口。
