1.大雁处理好，洗净，剁块，清水浸泡出血水，下锅焯水沥干备用。
2.葱切段，姜切片，干辣椒切段备用，起锅烧油，葱姜干辣椒，花椒爆香，雁肉下锅翻炒变色。
3.加入盐，生抽，老抽，糖，炒匀，加入适量清水没过食材，炖煮1小时。
4.大火收汁，撒上葱花即可出锅。
三味炖大雁
主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
清炖大雁
主料：大雁一只
辅料：枸杞、葱段、姜片适量，可口可乐250ml，盐适量，味精少许
1、先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。
2、锅上火，注入清水烧开。
3、将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟，放适量食盐，煮熟后放入少许味精即可。
