食材：大耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺
做法：
1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。大耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入大耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。
3.放入大耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
原材料：大耗儿鱼500克，食用油，辣椒干、麻椒、盐、姜、米酒、鸡精
作法：大耗儿鱼属干海鲜的一种，带有丰富多彩的蛋白，有肉质地肥大没刺的特性。选块头较小非常容易进味的耗儿鱼，清洗后加少量盐和米酒腌制一会儿以去腥味儿。
锅内放略多的油，煮熟后把火关闭，等水温减少后再开文火。下辣椒干、麻椒、姜片和耗儿鱼同炒。用温油渐渐地把甜味麻味浸进鱼类。待鱼类缩紧外型展现橙黄色时开低火，煸炒一会儿放少量鸡精摆盘即成。
