1、食材：耗儿鱼1斤、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花各适量
做法
2、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
3、热油锅（多放点油），放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
食材
耗儿鱼500g，油10g，盐5g，豆豉10g，辣椒50g，葱10g，皮蛋100g，姜5g。
步骤
准备好所有材料。
2.耗儿鱼先入油锅过一下。
3.锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。
4.翻炒均匀后放入耗儿鱼。
5.再次翻炒均匀，接着加入适量水。
6.等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。
7.即可出锅。
