用料：冰糖或白糖200克、水20克、热水200克
水炒糖色的做法步骤：
步骤 1、冰糖下锅之前先烧水。
步骤 2、锅内放20克水，冰糖倒入。中小火熬制，慢速搅拌。
步骤 3、中小火，二环火微出。
步骤 4、糖浆逐渐变为香油色。这个颜色时转为最小火。
步骤 5、最小火。
步骤 6、糖色熬到深棕色这时糖色开始起泡，待到泡沫浮起，锅边冒烟，闻到明显的焦糖味道关火。 关火是关键，否则温度非常难控制。
步骤 7、关火，搅拌几下，看到大泡逐渐消失，沿着锅边倒入热水搅拌，一定要热水，水温低容易飞溅。最好是找个带把的容器，以防烫伤。
步骤 8、开中火，再熬制1到2分钟，放置气泡全消。
步骤 9、装瓶，放凉，放冰箱冷藏储存。 水炒的糖色保存时间长，冰箱冷藏约3个月。
锅里放水，放冰糖，开小火。白糖也可以。
用勺子不停搅动
起大泡继续
粘稠状继续
变色继续炒，水分炒没可能出现白色晶体，和火候有关系，这个没关系随着锅热糖分会慢慢融化，期间不停搅动，糖分糊化变色
成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀。
倒出
