1、热锅下入冷油，同时下入白糖；
2、小火慢熬，用铲子不停搅动；
3、白糖在高温下逐渐融化，变为淡黄色；
4、继续小火慢熬并不停搅动，糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；
5、迅速倒入沸水并搅拌均匀，即成糖色；
6、盛起备用。
用白糖炒糖色。首先起锅烧油，待油五成热时，放入白糖，不好判断油热程度可以用干燥的木筷子放油中试一下，周围冒小泡就可以了，白糖放入后要用炒勺不断搅动，防止粘锅，白糖融化后会出现大的油泡，这时不要放菜品，等油泡慢慢变小，快没有时放入菜品翻炒即可，这个时间一定要掌握好，早了挂不上糖色，晚了就苦了，常做几次，一定能做出漂漂亮亮的糖色，很有成就感。
