食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。
做法：
1.先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。
2.不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。
炒糖的食材和调料
白糖 200g
水x2 500mlx2
炒糖的做法步骤
第1步.炒糖的做法步骤 第1步把糖和水放入锅中。大火煮沸
第2步.炒糖的做法步骤 第2步煮沸后要一直顺时针搅拌，加速水的蒸发和糖的融化。时刻注意糖颜色的转变
第3步.炒糖的做法步骤 第3步一直住到水分快没有，糖颜色变深，起泡泡之后，大火转中小火， 等糖浆起棉软小泡，看得见锅底后，转大火，加速搅拌
第4步.炒糖的做法步骤 第4步等到这个状态后，时刻准备着，闻到一点点焦香味，锅里冒烟的时候，立马加入500ml的水。兑成卤水的基础水了，然后加入卤料就可以了。
第5步.炒糖的做法步骤 第5步最后的成品是焦糖水，颜色像可乐，甜的。如果是苦的证明炒过了，得重新炒。
