肉脂渣的做法储
用料
五花肉
水
细盐
简单好吃的脂渣（琴姐）的做法
去皮五花肉切稍厚些，出了油后会变薄，当然了也别太厚，大概3厘米左右，不用腌制
切好后锅里不用放油，把肉放进去炒一下，变色微微出油
加水
水差不多跟肉齐平
中小火
水干透后开始出油，现在要小火
慢慢炸，油让它慢慢出来，不要心急，也不要走开，时不时翻一下，让它均匀炸制
这个样子就好喽，装盘撒上些细盐OK了
1、不带皮的五花肉切成条，撒少许盐腌渍一个小时左右，时间太短会没有味道。
2、锅里先倒一些植物油，小火加热至油五成热，分次放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉多少带有水分，油水接触，容易油花四溅。
3、随着油温升高，肉里的油被慢慢的榨出来，锅里的油越来越多，炸肉全程一定用中小火，肉的颜色逐渐变深。
4、一直炸到肉变成了金黄色，捞出一块尝尝，口感酥脆就可以了，炸好的肉捞出来控油。
5、炸肉的过程油也被榨出来，把锅里的油过滤到碗里，放凉之后放入冰箱保存，这就是猪油了。
6、炸好的肉脂渣怎么吃？直接空口吃香喷喷的，因为先用盐腌渍过，所以不会太腻；肉脂渣炖白菜豆腐，外加一把粉条子，好吃的不要不要的，光吃菜就一碗一碗的扒。
小贴士：
1、锅里为什么要先放一点植物油？
炸肉不是炼肥油，干锅炸五花肉会把肉炸糊了，所以要先放一点植物油，肉不会糊，还能炼出猪油。
2、肉脂渣怎么保存？
冬天在室温下就可以，夏天最好放入冰箱保存，保存时间不要太长。
