煮排骨汤会有很多浮沫是因为排骨没有焯水，里面有血。煮排骨汤的时候，需要把排骨放水里泡一会，然后再焯水，这样做的目的就是把排骨里面的血烫熟洗干净，再煮汤就不会有浮沫了。有浮沫的排骨汤看起来不好看，喝起来也不够清，有点腥味，焯过水的排骨汤就很好了。
浮沫是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道，而且看上去不好看。
去除方法：炖排骨要冷水下锅，开始时用急火炖开，将残留的血液和杂质煮出来，把形成的沫撇出来，不过速度一定要快，这个才不会影响口感，然后再用小火慢炖，这样炖出来的汤既干净又味美。
