为什么排骨过了水之后再炖还是会有漂浮物（焯水后为什么排骨还有泡泡）

排骨要在冷水的时候下锅，等水开了才能把沫煮出来。

热水直接烫的话，表面都一下凝结住了，里面的血水出不来，所以炖了还有沫。

因为排骨过水的时间非常短，在排骨里面含有一些血红蛋白，在炖煮的时候因为时间长，骨头里的血红蛋白也都渗透出来，就变成漂浮物，漂浮在汤面上。