做法材料：猪手1斤， 鸡汤（浸过猪手的分量 ），蒜蓉适量 沙姜适量 ， 炸花生适量，芝麻适量 香油适量， 葱适量，香菜适量 步骤：
1、制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时；
2、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘；
3、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀；
4、拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝便可。
食材清单
猪脚 1000克 、 姜 1块 、 花椒 1克 、 香叶 2片 、 草果 1个 、 八角 1个 、 料酒 2勺 、 盐 1勺 、 小米辣 8个 、 大蒜 10克 、 葱 1根 、 辣椒油 2勺 、 花椒油 2勺 、 生抽 2勺 、 老干妈 2勺 、 豆瓣酱 半勺 、 鸡精 半勺 、 柠檬 2个
烹饪步骤
步骤1
猪脚1000克,买的时候让别人帮忙烧好处理(拿回来还需要自己再清洗干净哦)
步骤2
用刀把猪脚剁成两块。
步骤3
准备姜片、草果1个、八角1个、香叶2片、花椒1克。
步骤4
猪脚放入高压锅中,添加适量清水、倒入姜片、草果、八角、香叶、花椒,添加1勺盐、2勺料酒。
步骤5
盖上高压锅盖,放置电磁炉上烧煮、待高压锅上气后煮20分钟即可关火。
步骤6
煮熟的猪脚用筷子能轻轻戳通就可以了。
步骤7
猪脚用清水冲去多余油脂、放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟。
步骤8
用刀切小块,沥干水分待用。
步骤9
葱、小米辣切成段、大蒜剁碎放入盘中。
步骤10
添加2勺辣椒油、2勺花椒油、2勺生抽、半勺豆瓣酱、2勺老干妈、半勺鸡精、2个柠檬取汁滴入盘中与猪脚搅拌均匀,静至10分钟,一道酸爽开胃的柠檬酸辣猪脚完成
