做法材料：猪手1斤， 鸡汤（浸过猪手的分量 ），蒜蓉适量 沙姜适量 ， 炸花生适量，芝麻适量 香油适量， 葱适量，香菜适量 步骤：
1、制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时；
2、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘；
3、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀；
4、拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝便可。
柠檬猪手是一道有口感又酸爽的传统佳肴。下面是制作柠檬猪手的做法和技巧：
1. 准备材料：猪手、柠檬、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 猪手处理：
a. 将猪手洗净，切去指甲和毛发，用开水焯水去腥。
b. 冷水下锅煮猪手，加入姜片和料酒，煮至猪手变色。
c. 捞出猪手，用刀背拍松。
3. 柠檬处理：
a. 将柠檬切片备用，柠檬切片要保持较薄的厚度。
4. 炒制：
a. 热锅加入适量的食用油，放入姜片炒香后捞出。
b. 放入猪手煸炒至微黄色，加入适量的清水，加入盐、白胡椒粉调味。
c. 加入柠檬片翻炒均匀，柠檬片要保持完整。
d. 加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。
5. 装盘：
a. 将柠檬猪手盛入盘中，撒上一些柠檬皮屑装饰即可。
技巧：
- 猪手处理时要注意去除指甲和毛发，焯水能去除腥味。
- 炒制时猪手要先煸炒至微黄色，增加口感。
- 柠檬片要保持较薄的厚度，炒制时翻炒均匀。
- 淀粉勾芡时要慢慢加入，避免出现团块。
- 可以根据个人口味调整盐和白胡椒粉的用量。
希望这些做法和技巧能帮助到您，祝您成功制作出美味的柠檬猪手！
