需要因为青梅中含有大量的鞣酸，这种物质会让青梅口感偏涩、涩度大增，使青梅的果肉与果皮变的坚硬和嚼劲十足。
泡石灰水处理青梅，能分解青梅中的鞣酸，促进果肉软化，迅速去除涩味，使青梅口感酸甜可口，不仅易于消化，而且口感更佳。
脆口青梅也可以腌制成酸梅，在泡石灰水后用盐、糖、辣椒、八角、桂皮等配料腌制，可以提高青梅的口感、保存期限和营养价值，并且酸梅可以作为开胃下酒的小吃，深受人们的喜爱。
回答如下：脆口青梅不需要泡石灰水，但需要先将青梅洗净，然后用盐水浸泡一段时间，以去除青梅表面的细菌和杂质。之后可以将青梅放入糖水中浸泡，或者直接加入酒中制作脆口青梅。
