腌脆青梅会烂是因为其中含有的水份和细菌导致了果肉的腐烂。
脆青梅通常是用一些调味料（如盐、白糖等）腌制而成，这些调味料会促进水分的流失，然而如果腌制时间过长或者腌制方式不当，会使果肉中的水分过多，从而容易导致果肉的腐烂。
同时，果肉中也会存在一些微生物，如霉菌、酵母菌等，如果没有进行适当的杀菌和防腐处理，这些细菌也会导致果肉的变质和腐烂。
因此，为了避免腌制的脆青梅烂掉，需要保持适当的时间和温度，并进行适当的杀菌和防腐处理。
同时，储存的环境也需要注意保持干燥通风，避免过度潮湿。
腌脆青梅会烂是因为脆青梅在腌制后，会失去原有的营养物质和水分，并且容易受到外界环境的影响，导致腐烂变质。
同时，如果在腌制过程中没有做好卫生和防腐措施，也容易导致脆青梅变质腐烂。
因此，如果要制作脆青梅，需要注意加强卫生和防腐措施，并且在腌制后尽快食用或储存，避免长时间存放导致腐烂变质。
