材料
主料：四季豆约500克。
辅料：八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙。
调料：海盐适量。
腌咸四季豆的做法
一、挑选头尾完整的四季豆，洗净后风干；
二、用一锅，放八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙，烧开，放粗盐至饱和，所谓饱和，是指溶液所含溶质的量达到最大限度（不能再溶解），把汤汁晾凉；
三、用白酒把瓶里面擦一层，风干，把四季豆装入瓶；
四、把锅里的汤汁连渣倒入瓶内，盖好盖子，写上日期，冰箱贮藏至四季豆变色即可。
小诀窍
一、选用完整的豆子是因为只让汤汁渗入，而不能让豆里的水分流出，如果豆子里的水分流出太多，豆子就容易变质；
二、不能食用，腌好后要洗净，再放锅里足够加热后才可食用。
咸腌四季豆是一道简单又美味的家常菜。首先，将四季豆洗净、去掉两端，然后切成长约5厘米的段。接着，将四季豆放入锅中热水焯烫，捞出晾凉备用。
在另一个容器中，将葱姜蒜切成碎末，放入适量的盐和味精，搅拌均匀。然后将焯好的四季豆放入调料中，搅拌均匀，让四季豆充分吸收调料的味道。最后，将四季豆倒入密封容器中，放入适量的盐巴和白糖，混合均匀，再放入一定量的料酒和食用油，将四季豆密封腌制24小时以上即可食用。
经过咸腌后的四季豆味道鲜美、口感爽脆，是一道下饭佳品。做法简单，家庭常备调料就能制作出美味可口的咸腌四季豆。
