【原材料准备】：四季豆角５斤、凉白开２５００ｍｌ、高度白酒１５ｍｌ、食盐２５０克、花椒３克。
腌制方法：
１、将四季豆角去掉两头切段，再用清水冲洗干净。
２、放到盆中加入适量的食盐，腌制２个小时，豆角里多余的水分会析出，吃起来的口感也会更加爽脆。
３、将生姜切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗净沥干，全部放到消毒后的容器中。
４、倒入凉白开，白酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，凉白开最好淹没过豆角，盖上盖子，腌制一个月即可食用。
注意事项：
１、四季豆角的选择
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
２、容器的选择
腌制的容器优选专用的泡菜坛子，颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的，坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
腌四季豆的做法步骤
1.把豆子的头尾去掉，洗净风干，水分不要太充分。
2.把调料和水放入锅里，烧开水，慢火煮10分钟，让材料充分出味，再加入海盐至饱和状态，水不要太多，够用就行，然后把汤汁晾凉。
3.在此期间可腾出手来消毒浸泡的容器，放二锅头2大勺进罐子里，滚动罐子，让罐子的底部和四壁都被酒搪过，然后倒去剩余酒。
4.把四季豆排放入瓶里，尽量放满。
5.倒入晾凉的水，面上放个碟子不让豆子浮上水平，这样豆子才不会接触空气而烂得快，拧紧盖子，记性不太好的朋友贴上日期标签，放入常温的地方，大概六到七天豆子转成黄色就可以了，
