主料
四季豆
1磅新鲜辣椒
5只辅料
花椒
2大勺小茴香
1大勺蒜头
6瓣海盐
75g煮过的水
3/4坛二窝头或粬酒
约1/4杯步骤1.把豆洗净后风干表面;
2.辣椒成段,蒜头切片,在一大碗里放烧开过或过滤过的冷水,放花椒皮、茴香籽、盐、辣椒;
3.此缸叫气死蚁,就来腌菜最好,缸内洗净后用布擦干,再用高度酒把缸内擦一擦以杀菌防霉,晾干;
4.放入四季豆,再倒入调好的水,如果不够水位可再加些冷开水保持水位,至于盐量,水比较咸就可以了,此时我们可以看见辣椒和配料都浮在上面,豆子保持不露出水面,再倒进高度酒,用干净东西搅拌几下即可,如果豆子浮出水面,用些浮的东西压住豆子,不让它接触到空气;
5.盖上盖子,在盖边的槽内放满水,最每天都要加些水以保持水把缸内与外界空气隔开,但有时忘了加水,也不打紧,如果你住在空气较好的地方,东西发霉的时间相应会长些,而且水那么咸,问题不大;
6.时间约15至20天就可出缸,连同腌的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可,十分下饭和下粥。
7.出缸后可以和肉一起炒,也可单独炒,单独炒下粥最合适了,把豆切成粒,放在清水里漂洗一下以除咸味,出水后用手稍抓干,放在平底锅上,开慢火,慢慢炒干,此时我们可以看到底部粘上一层粉,不就是豆子的淀粉啰;
8.把炒干的豆盛起,洗锅,辣椒干剪成段,放进锅里,锅开慢火,加少许油,慢慢将辣椒干煸出味,再开大火,倒入炒干了的豆子,撒些料酒,加糖1/4小匙调调味,炒匀即可。
小贴士一、豆子表面要风干,不要水淋淋的就放下缸去,这样会减少发霉的机会; 二、有些童鞋喜欢把豆切成断来腌,有些则建议不去头去尾完整的来腌,本人偏向于后一种