四季豆腌菜是家庭中常见的一道美味腌制蔬菜，下面是一份简单的做法：
材料：
四季豆适量、胡萝卜适量、生姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐适量、醋适量、白糖适量、生抽适量、食用油适量。
步骤：
1.将四季豆洗净去掉两端，切成约3-5厘米的段，并去除筋。
2.将胡萝卜去皮洗净，切成条状备用，姜和蒜切成丁。
3.将炒锅烧热，加入适量的油，放入干辣椒、姜、蒜爆香。
4.加入四季豆和胡萝卜，翻炒片刻。
5.放入适量的生抽、白糖和盐，继续翻炒至变色。
6.加入适量的醋，翻炒均匀后，将锅从火上取下待凉。
7.将凉透的四季豆和胡萝卜倒入干净，干燥的密闭容器中，放入适量清水并加入适量盐和糖，轻轻搅拌均匀。
8.盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制3-4天后即可食用，也可以放置更长时间，口感更加酸爽。
提示：
1.可以根据口味调整盐、糖和醋的用量，可加入适量的干辣椒和花椒等调料。
2.腌制前一定要将锅从火上取下待凉，否则可能会导致四季豆过软或腌制不均。
3.腌制过程中要注意每隔一天左右搅拌一次，使其腌制均匀，口感更佳。
腌咸四季豆
由于地域的关系，很难找到芥菜和雪里蕻等腌咸菜的材料，想到了四季豆，其实也很不错，腌好后洗洗后抓干水，用姜末蒜末炝锅放切粒的四季豆煸干，可用来做炒菜的配菜和下饭下粥的咸菜，还真是个不错的选择。
原料：四季豆、八角、花椒、香叶、小茴香、海盐。
做法步骤：

第1步、挑选头尾完整的四季豆，洗净后风干；

第2步、用一锅，放八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙，烧开，放粗盐至饱和，所谓饱和，是指溶液所含溶质的量达到最大限度（不能再溶解），把汤汁晾凉；

第3步、用白酒把瓶里面擦一层，风干，把四季豆装入瓶；

第4步、把锅里的汤汁连渣倒入瓶内，盖好盖子，写上日期，冰箱贮藏至四季豆变色即可。
