潮州鼠壳粿的配料：鼠壳草、糯米粉、粘米粉、猪油、水、小鱿鱼干、虾干、香菇、芋头、红葱头、糯米、大米、酱油、蚝油、盐。
1 /芋头削皮切片，放入蒸锅中火蒸20分钟到完全蒸熟。
2 /取出打成泥，锅内小开火倒入食用油或猪油，放入芋泥和切成段的小香葱（只留葱白更香），一边炒一边搅一边加糖，放凉备用。
3 /鼠壳草和番薯清洗干净，用搅拌机或用刀切碎，加入少许清水放入锅中煮烂
4 /一定要煮到很烂。
5 /盆内倒入大概半斤的糯米粉，加入适量鼠壳草番薯液，揉成团，分成面片按扁，放入沸水中，煮至面片能浮起来。
6 /盆内倒入剩余糯米粉，把上一步煮熟的面片倒入糯米粉里，一边揉一边加鼠壳草番薯液，揉成面团即可，揉的越久，粿皮越Q。
7 /分成大小相近的面剂子，包入适量芋泥馅。
8 /模具刷油或撒干粉，将包好的粿按压成型。
9 /放在竹叶或者芭蕉叶上。
