用来包饺子的荠菜必须焯水。如果直接使用，馅料加盐后，荠菜会渗出大量水分，容易泡软饺子皮。
正确的初加工方法是，新鲜荠菜择去枯叶杂质，洗净泥沙控干。
锅中水开后放入荠菜，烫至颜色深绿时捞出，投入冷水浸泡凉透，滤去水分剁碎。荠菜根也可食用，不要废弃。荠菜是十字花科草本植物，营养丰富，口感清爽鲜美，通常与猪肉、韭菜一起合成饺子馅料，也可以与鸡蛋、虾仁、韭菜制作素馅饺子。春季采摘的荠菜非常鲜嫩，开花后的荠菜纤维粗，不适合食用。新鲜荠菜洗净焯水后，可以使用保鲜袋密封冷冻保存半年左右。
包荠菜饺子那必须要焯水。包括芹菜，大白菜都要焯水，其非韭菜他不要焯水。因为荠菜一焯水他的体积小形容剁碎。跟肉一起搅拌。
