1、准备材料，香醋四勺、生抽两勺半、鲜贝露一勺、美极鲜味汁一勺、小葱末3至5根、姜末1块蒜泥4至5瓣、麻椒数十粒、小米辣椒4个、糖小半勺、鸡粉少许、凉白开50毫升、香油1勺、食用油3勺;
2、将葱花、姜末、蒜泥切碎，小米椒切块;
3、取一个中碗，用一个大匙，加入四匙香醋;
4、加入两勺半生抽，一勺鲜贝露;
5、加入一勺美极鲜味汁，半小匙糖
6、继续加入一点鸡粉，把姜末，蒜泥，小米椒放
7、倒入50毫升的凉白开，加入葱花和麻椒
8、烧热的锅中加入一勺香油和三勺食用油，烧烫后浇在前面的料汁碗里，完成。
酸辣之原料：糖、醋、葱、姜、蒜、盐、味精、豆瓣酱、酱油、鲜汤、红油等。其中糖和醋的比例为2:3为宜，其他调料适宜即可。
调制步骤：
1、将葱、姜、蒜分别择洗干净，切成碎末备用。
2、豆瓣酱剁碎备用。
3、将糖、醋、盐、酱油、味精、鲜汤放入同一碗中，搅拌均匀。将葱末、姜末、蒜末、碎豆瓣酱放入步骤2的已经混匀的味汁碗中。
4、搅拌均匀，淋入红油。
