铜锣烧凭它诱人的外表和软糯的口感超受大众欢迎。今天就给宝宝做一款超低糖无油的健康铜锣烧~ 用到了板栗南瓜，其带有丰富的胡罗卜素和蕃茄红素，对宝宝的成长十分有利。菜谱中有徒手用不沾平底锅做出漂亮上色均匀圆形铜锣烧饼皮的小技巧哦~
By leamyzh
用料
- 铜锣烧饼皮
- 板栗南瓜泥 50克
- 鸡蛋 1个
- 宝宝配方奶 80克
- 低筋面粉 60克
- 白糖（可省略） 10克
- 铜锣烧夹心
- 煮熟的红豆 140克
- 宝宝配方奶 60克
- 白醋或柠檬汁 2-3滴
做法步骤
1、板栗南瓜外皮洗干净切半挖籽，电饭锅隔水放蒸垫上，走一个煮饭程序（20分钟左右），熟了即可。挖出南瓜泥备用。（亦可普通蒸锅蒸熟，用时20-30分钟不等。熟了即可。板栗南瓜表皮同样可供大人食用。）
2、红豆洗干净后可不泡水，放入电饭锅内，没过红豆1-2cm高度的水，一个煮饭程序（20几分钟）即熟了。（每家电饭锅煮饭时间不同，如果不熟，再走一个煮饭程序即可） 煮熟的红豆滤干水后，放入料理机，加入宝宝配方奶，搅打细腻。 再把细腻的红豆泥放入不沾平底锅，小火炒至常规豆沙的软硬程度，放在一边晾凉备用。
3、接着来做铜锣烧饼皮 如图主要材料 低筋面粉，板栗南瓜泥，宝宝配方奶，鸡蛋，白糖（可省略）
4、1个鸡蛋，蛋黄蛋清分离后装至无油无水干净容器，放置蛋黄的容器内加板栗南瓜泥。 蛋黄 南瓜泥 配方奶搅拌细腻均匀，再筛入低筋面粉（操作熟练的朋友可以直接倒入），用Z字形手法搅拌均匀细腻至无干粉。 接着蛋清内加白糖再滴2-3滴白醋或柠檬汁，打发至拉起呈小尖勾，得到蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜到面糊中，用切拌法混合均匀后，再加入剩余的蛋白霜，再用切拌法混合均匀得到细腻的面糊 （全程的搅拌方法禁忌使用打圈圈方法，以免面糊消泡过快，具体切拌法可参照戚风蛋糕的搅拌手法） 几个小技巧重点来了： 1.用一个吃饭勺子（圆形或长椭形都可，只要保证每次舀的面糊量是一样的）
6、2.不沾平底锅开火热锅后关火（不可边开着火边一勺勺往锅内倒面糊，这样底部会凹凸不平有上色较淡的一处处斑点。按我的方法操作的话，底部是均匀上色平整的） （如果你对自己家里的平底锅不粘性能没信心的话，可涂抹一层薄薄的宝宝核桃油辅助） 3.一勺面糊舀起后，勺子底部在盛面糊的容器边沿蹭掉多余的面糊，然后拿到平底锅上空，距离锅10cm高处慢慢滴落，面糊会慢慢往边上蔓延自然成圆形。 4.几个面糊都摊好后，开最小火，盖盖子，上下左右缓慢平稳晃动锅子使受热均匀。1-2分钟后开盖看表面干了，晃动锅子饼皮能自己脱离锅底来回滑动后基本可翻面了。翻面后再不盖盖子烘烤1分钟左右即熟了。
7、好了的饼皮从锅内拿出放烤网上晾凉。继续摊其他饼皮直至全部摊好。 取一个饼皮，再取一块红豆沙先用手滚圆，再按扁到和饼皮差不多大小，再把豆沙周边收一收圆会看起来好看些。（总红豆沙成品是152克，可大概做8个铜锣烧，剩一片铜锣烧饼皮。所以每个铜锣烧的红豆沙重量约19-20克左右），豆沙放饼皮上，最后再放一片饼皮到豆沙上，即完成。
8、成品蛮漂亮的
9、成品口感吃起来软糯软糯的，食物的原味香，特别好吃健康。
10、咬开后的切面。非常细腻柔软。我儿子特别喜欢吃饼皮，单吃饼皮有点像轻乳酪蛋糕的口感，绵密。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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