茭白变红可能是由以下几种原因引起的：
光照不足：茭白是地下茎，如果生长在光照不足的环境中，会导致叶片发黄并逐渐变红。茭白需要充足的阳光来进行光合作用，如果阳光不足，会影响叶绿素的合成，导致植物叶片变红。
解决方法：将茭白移动到阳光充足的位置，确保每天至少接受6-8小时的直接阳光照射。
虫害或病害：某些虫害或病害也可能导致茭白变红。例如，茭白夜蛾幼虫的咬食可能导致叶片变红。病原菌感染也可能引起茭白变红。
解决方法：定期检查茭白植株，注意是否有害虫存在或病害迹象。如发现虫害或病害，采取适当的控制措施，如手工捕捉害虫、使用有机杀虫剂或病害防治措施。
温度影响：茭白的生长和叶片颜色也会受到温度的影响。在低温条件下，茭白叶片可能会变红。
解决方法：提供适宜的温度条件，茭白适合在温暖的环境中生长，最适宜的生长温度大约在20-30摄氏度之间。
品种特性：有些茭白品种在生长过程中叶片会自然变红，这是它们的品种特征，不一定表示有问题。
如果茭白变红是由于光照不足或温度影响，通过提供适宜的生长条件，茭白的叶片颜色很可能会恢复正常。然而，如果是由于虫害或病害引起的，需要及时采取相应的防治措施以保护茭白的健康生长。
茭白变红可能是氧化或变质导致的。如果茭白长时间暴露在空气中，表面可能会氧化变红，这是可以食用的，在烹饪之前去掉发红表皮即可，但是口感会稍差。
另外，如果茭白表面发红，闻起来有酸味，说明茭白已经变质，这样的茭白是不能食用的。
