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周幺姑荷香鲫鱼做法(周幺姑软烧鲫鱼的做法)

周幺姑荷香鲫鱼做法(周幺姑软烧鲫鱼的做法)

更新时间:2024-04-12 14:50:01

周幺姑荷香鲫鱼做法

主料

鲫鱼3斤,荷叶1-2两(随意)

辅料

姜1块(比一元硬币直径大),蒜4颗(独蒜),淀粉少许,盐少许,料酒少许,香油少许(可以不要)

做法步骤:

1. 荷叶切小段。

2. 荷叶切末(小颗粒就行)。

3. 姜蒜切末。

4. 豆瓣酱剁碎与姜蒜荷叶拌匀。

5. 鱼提前腌制,建议腌制半小时,鱼面上切几刀,不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀,香油有去腥的作用,鱼肚子里的黑色膜最腥,要清洗干净。

6. 放油,可以多点,用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎,鱼皮变色即可,愿意煎黄也可以,火不要太大,毕竟粘锅和鱼煎糊。

7. 煎好鱼后,用剩下的油(不够要加点油),放入拌匀的豆瓣酱炒香,油不要太热,火也不要太大。

8. 炒香后放入少许料酒,加水,煮沸。

9. 放入炸好的鱼,煮沸,放入藿香叶,尝一下汤看看咸淡,不合适再加盐,因为豆瓣本就有盐味,煮沸后调成小火炖,炖5分钟后翻面再炖5分钟。

10. 淀粉加少量冷水勾芡,捞出鱼摆盘,将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌,汤会变粘稠(淀粉不要太多,避免汤汁浓稠)。

11. 将勾了芡的汤汁浇在鱼上,撒上葱花和荷叶,就做好了。

— 食材清单 —

主料:鲫鱼一条

辅料:泡椒10个,泡姜2块,泡豇豆一小把,香菜两根,小葱五根,花椒十粒,豆瓣一勺,藿香50g

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗干净,鱼肉里面外面都均匀抹上料酒,腌五分钟左右,再次冲洗干净,准备以上材料,备用。

2· 各种材料切好,备用。

3· 锅里放油,五成热,放入提前洗干净的鲫鱼,中火两面煎至金黄色,煎过程中不要一直翻,煎好捞起备用。

4· 接着用锅里剩下煎鱼的油,小火依次放入豆瓣一勺炒香,加入泡椒,泡姜,豇豆姜蒜,小火炒两分钟,加入水,没过调料。

5· 加入藿香叶,汤烧开两分钟放入提前煎好的鲫鱼,中火煮三分钟,给鲫鱼翻面再煮两分钟,此时尝汤的盐味,淡就加少量盐,然后捞起鲫鱼待用。

6· 锅里剩下的汤汁转小火,加入鸡精,勾芡至浓稠,加入香菜段,葱花,烧开关火,汤汁浇在鲫鱼上面,装盘即可。

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