主料：鲫鱼2条。
辅料：油适量，盐适量，四川泡椒适量，郫县豆瓣适量，藿香叶适量，姜适量，蒜适量，泡姜适量，泡青菜适量，酒酿适量，花椒适量。
步骤
1、破好的鲫鱼，洗干净用料酒，盐腌制15分钟。
2、泡姜，泡椒，泡青菜等调料切细，藿香叶切细备用。
3、热锅，待油热，放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出。
4、另起锅，油热后，将泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣酱放入炒香。
5、加水(最好是高汤)，放入炸好的鱼，加点醪糟水(酒酿)，藿香叶，蒜瓣。
6、鱼煮熟后捞起放在容器里，再往上撒一点藿香叶。
7、锅里的调料加点水豆粉，快速收汁，然后淋在碗里的鱼上面，完成。
荷香鲫鱼是一道非常美味的传统中国菜肴，通常用鲫鱼和荷叶为主要食材，经过蒸、煮、炖等多种方法烹制而成。以下是一份正确的荷香鲫鱼做法:
所需食材：
- 鲫鱼一条，约 500 克
- 荷叶一张
- 生姜适量
- 青葱适量
- 料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精适量
- 清水适量
步骤：
1. 将鲫鱼宰杀干净，去掉内脏和鱼鳞，洗净后沥干水分。
2. 将荷叶用温水泡软，备用。
3. 将生姜切成丝，青葱切成段，备用。
4. 在锅中加入适量油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。
5. 加入适量料酒，煮至酒香挥发，再加入适量清水，煮沸后加入生姜丝、青葱段。
6. 加入生抽、老抽、白糖、鸡精，继续炖煮 10 分钟左右，使鲫鱼入味。
7. 将荷叶铺在盘底，将鲫鱼放在荷叶上，再用保鲜膜将盘子密封，放入蒸锅中蒸 15 分钟左右。
8. 取出蒸好的鲫鱼，揭开保鲜膜，撒上葱花，即可出锅。
荷香鲫鱼的正确做法需要注意以下几点：
1. 鲫鱼要新鲜，最好选择大小相近的鲫鱼，以保证口感一致。
2. 煎鱼时要用中火，避免过度煎炸，以免鱼肉变老。
3. 炖煮鱼时要慢慢炖煮，让鱼肉入味，同时要注意火候，避免过度煮煮导致鱼肉变硬。
4. 蒸鱼时需要用保鲜膜密封，以确保鱼肉鲜嫩多汁。
一份正确的荷香鲫鱼做法需要耐心和细心，但只要注意以下几点，就能制作出一道美味可口的荷香鲫鱼。
