1.生姜不宜露地越冬，可以采用地窖储存的方式：在霜降前后，将地里的生姜挖出来，抖掉多余的泥土后，将表皮的水分晾干将生姜藏到地窖里。先铺上一层干稻草后，就将生姜倒在稻草上。地窖口蒙上一层塑料布后，用石头压严，基本上就可以安全越冬了。
2.砂藏法越冬：在霜降前后把姜刨开，除去多余的土壤，水分晒干。把姜埋在细沙里，把生姜倒过来，铺上一层薄薄的沙子，然后铺上一层薄薄的沙子，这样就可以让生姜在冬天里安全地过冬了。在北方，由于气温比较低，可以在大棚内放置姜片，这样可以确保在5摄氏度以下存放姜片，并防止发生霜冻。
3.生姜过冬的时候注意不要沾上任何的油脂。存放生姜的过程中要注意要保持地下室和沙子的湿度，尤其是在地下室里存放的时候，如果发现生姜表面有水珠，一定要及时通风，防止积水。
