用料
鸡蛋 12个
猪肉1000克
土豆1500克
大葱500克
姜20克
十三香12克
盐40克
花椒12克
淀粉130克
面粉230克
清水100克
亚麻籽油60克
太谷卷卷的做法步骤
步骤1
切葱末剁姜泥
步骤 2
将土豆洗净削皮刨丝
步骤3
把肉丝、土豆丝、葱、姜、
盐、十三香、面粉、淀粉、
料水去掉花椒,放入大盆中
步骤4
将亚麻菜籽油泼在上面(有
卤油更好),戴薄膜手套拌
匀
步骤 5
将鸡蛋打碎
步骤 6
摊好蛋皮
步骤 7
把馅料放在蛋皮上
步骤8
在蛋皮的中间放满些,上下
蛋皮包起来,蛋皮直接就粘
在馅料上了
步骤 9
将包好的卷卷放入蒸锅
步骤 10
包好的卷卷,上锅蒸50到60
分钟,锅里的水多一些,以
防耗干
步骤11
蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一
凉再取出,以防太烫扯破蛋
皮,放在案板上等凉了后,
上面压适量重物压5个小时
步骤 12
压好成型,切片即食的卷卷
步骤 13
切片摆入盘中,成为招待亲
朋好友的太谷特色小吃!
压好成型,切片即食的卷卷
步骤 13
切片摆入盘中,成为招待亲
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1/18先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷冻在冰箱里,一伙好切丝,土豆比肉的量多一些700克,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,盐20克,花椒6克,3克是准备料水,3克做花椒油的,淀粉50克,面粉100克
2/18
先把土豆上锅蒸大概20分钟,用筷子试一试土豆能不能戳穿,不行的话,再蒸一蒸,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥,蒸时多蒸几个,在拌馅料时感觉软了,还可以添加做调整
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取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下
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冰箱取出肉切丝
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切葱末剁姜泥
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热锅,10克多凉油放3克花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上
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把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,戴薄膜手套拌匀
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拌匀是稍稠的感觉,要是拌稀了,可以稍添点土豆泥调整
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把馅料准备好后,开始做蛋皮,取3克淀粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均匀,7到8个鸡蛋差不多就够了
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摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面
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摊好蛋皮
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把馅料放在蛋皮上,这是第一次做时的过程图,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了
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包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干
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蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,放在案板上等彻底凉了后,上面压适量重物压8个多小时,肉馅热时偏软,压时容易挤破蛋皮
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压重物时可以一点一点添,看承受能力,压得太过重时可能挤破蛋皮
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第二次做时压了两个小时,成品不够紧实,喜欢的话切片可以蘸山西醋
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第三次做的,成品紧实
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山西卷卷,趁着夕阳拍照,美美的