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晋中卷卷的做法(祁县肉卷卷的做法)

晋中卷卷的做法(祁县肉卷卷的做法)

更新时间:2024-04-12 14:06:50

晋中卷卷的做法

用料

鸡蛋 12个

猪肉1000克

土豆1500克

大葱500克

姜20克

十三香12克

盐40克

花椒12克

淀粉130克

面粉230克

清水100克

亚麻籽油60克

太谷卷卷的做法步骤

步骤1

切葱末剁姜泥

步骤 2

将土豆洗净削皮刨丝

步骤3

把肉丝、土豆丝、葱、姜、

盐、十三香、面粉、淀粉、

料水去掉花椒,放入大盆中

步骤4

将亚麻菜籽油泼在上面(有

卤油更好),戴薄膜手套拌

步骤 5

将鸡蛋打碎

步骤 6

摊好蛋皮

步骤 7

把馅料放在蛋皮上

步骤8

在蛋皮的中间放满些,上下

蛋皮包起来,蛋皮直接就粘

在馅料上了

步骤 9

将包好的卷卷放入蒸锅

步骤 10

包好的卷卷,上锅蒸50到60

分钟,锅里的水多一些,以

防耗干

步骤11

蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一

凉再取出,以防太烫扯破蛋

皮,放在案板上等凉了后,

上面压适量重物压5个小时

步骤 12

压好成型,切片即食的卷卷

步骤 13

切片摆入盘中,成为招待亲

朋好友的太谷特色小吃!

压好成型,切片即食的卷卷

步骤 13

切片摆入盘中,成为招待亲

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1/18先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷冻在冰箱里,一伙好切丝,土豆比肉的量多一些700克,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,盐20克,花椒6克,3克是准备料水,3克做花椒油的,淀粉50克,面粉100克

2/18

先把土豆上锅蒸大概20分钟,用筷子试一试土豆能不能戳穿,不行的话,再蒸一蒸,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥,蒸时多蒸几个,在拌馅料时感觉软了,还可以添加做调整

3/18

取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下

4/18

冰箱取出肉切丝

5/18

切葱末剁姜泥

6/18

热锅,10克多凉油放3克花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上

7/18

把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,戴薄膜手套拌匀

8/18

拌匀是稍稠的感觉,要是拌稀了,可以稍添点土豆泥调整

9/18

把馅料准备好后,开始做蛋皮,取3克淀粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均匀,7到8个鸡蛋差不多就够了

10/18

摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面

11/18

摊好蛋皮

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把馅料放在蛋皮上,这是第一次做时的过程图,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了

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包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干

14/18

蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,放在案板上等彻底凉了后,上面压适量重物压8个多小时,肉馅热时偏软,压时容易挤破蛋皮

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压重物时可以一点一点添,看承受能力,压得太过重时可能挤破蛋皮

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第二次做时压了两个小时,成品不够紧实,喜欢的话切片可以蘸山西醋

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第三次做的,成品紧实

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山西卷卷,趁着夕阳拍照,美美的

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