1. 控制豆浆的温度和时间2. 因为豆浆温度过高或者煮的时间过长会导致豆腐脑出水，所以要控制好豆浆的温度和煮的时间。
3. 可以在煮豆腐脑之前，将豆浆的温度降低到70℃左右，然后再加入石膏粉，轻轻搅拌，煮至豆腐脑凝固即可。
此外，也可以在煮豆腐脑时，控制好火候和时间，不要让豆腐脑煮得太久。
这是因为打豆浆时水放多了，因此成品水也很多，一般200克黄豆兑水2000到2200毫升即可，另外，豆腐脑做出来放置几个小时后会更结实，下面介绍做法：
准备材料：黄豆200g、内酯3g、清水2000~2200ml
制作步骤：
1、黄豆加适量水浸泡6小时。
2、倒入豆浆机中，倒入2200ml清水。盖上豆浆机盖子，选择果蔬汁功能，按启动。
3、把豆浆水分几次缓慢的倒入过滤网，把豆浆渣过滤出来。
4、现在开始煮豆浆：把火调大，不用盖上锅盖，人需要一直在旁边看，等豆浆开始沸腾，气泡开始慢慢往上升时候（气泡升到锅顶一半时候）马上把刚装出来的豆浆倒进去，现在把煤气火调小火，然后等它再次沸腾，就马上关火。
5、把煮好的豆浆，拿到桌子上，快速用过滤网把表面气泡刮掉。动作要迅速，不要表面就会凝固一层薄薄的皮。然后静止到温度大概80度左右，大概5分钟左右。
6、把内酯用水化开，搅拌均匀到无颗粒，待用。
7、大概5分钟后，锅里豆浆表面会出现1层薄薄的皮，这时候用一根筷子轻轻的把表面的皮刮走不要。
8、马上把刚搅拌均匀的内酯一边慢慢倒入豆浆，一边快速的搅拌半分钟左右，让内酯均匀的在豆浆里。
9、把锅里的豆浆倒入几个装汤那么大的大盘子里（装盘里豆花更容易凝固），用大汤勺再把表面气泡刮掉，马上盖上一个盖子或碟子静止20到30分钟就可以吃了。
10、如果想更加结实，可以放几个小时都没问题，但是刚出炉的都比较嫩滑，放冰箱冰一下口感也不错。
