为什么家庭制作豆腐时 硫酸镁使它凝固效果更好（氯化镁做豆腐最佳比例）

硫酸镁能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来

硫酸镁的溶解性要比氯化钠溶解性更低一点，更易沉淀

将硫酸镁溶液用油包水型乳化剂进 行乳化，形成均一稳定的硫酸镁乳化液；

其通过乳化剂对硫酸镁溶液进行乳化，形成 油包水的微粒，降低硫酸镁在豆浆中的分散速度，降低凝固反应速率，形成均一的蛋白质网 络结构，使豆腐组织光滑细腻，使大豆蛋白质进一步交联， 得到风味鲜美、光滑细腻、弹性硬度等品质优良的豆腐

因为硫酸镁它就属于是凝固的。据说家庭制作豆腐时放上它也好吃。