兔子是食草动物，四肢虽然短小但强劲有力，特别喜欢挖地洞，兔子还特别爱动爱吃，因兔子的上述生长习性，所以兔子肉紧实、腥味重。
洗兔子肉，先用面粉加醋把兔子里里外外抓柔一遍，面粉可以除去兔子肉上的杂物血块，醋可以除去一部分腥味；再用温水冲洗，冲洗时撕干净兔子肉上的一层白色筋膜，这样处理后的兔子肉就可以下锅卤煮了
买兔子的时候，最好选择新鲜的母兔肉，母兔肉的土腥味小一些，兔肉处理干净后，用水浸泡一个小时，水里可以放点盐，中间要换水，这样也可以去除兔子肉的土腥味。
把兔子肉洗干净，切块放入料酒、姜片、葱段抓拌均匀腌制一下，腌制时间要长一点，最少要一个多小时，这样也可以去除兔子肉的腥味。
