1.宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用
2.韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用
3.热锅下油，加入姜蒜小米辣、腊肉炒香，然后下入鳝鱼，加入鸡精，酱油，料酒，炒制十秒断生
4.将韭菜、红椒下入，翻炒均匀十秒起锅即可
辣炒盘鳝
原料：小黄鳝、辣椒、生姜、大蒜、花椒、料酒、洋葱。
做法步骤：
第1步、黄鳝用热水烫一下，清洗干净。
第2步、锅中倒入油煎黄鳝。
第3步、煎至两面金黄色会自然卷起。
第4步、锅中留油炒香蒜末姜末花椒。
第5步、加入煎好的黄鳝辣椒，淋少许料酒酱油翻炒。
第6步、翻炒均匀。
第7步、加入洋葱辣椒翻炒断生即可。
