1、腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净。再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制。基本两个小时候，青梅的外皮会变皱，接着，在盆子里面加入适量的凉开水，保证水完全淹没青梅即可，将其放到阴凉的地方放置一天。
2、将放置了一天的青梅捞出来，放到筛子里面，将水分沥干。腌制青梅一定要将其表面的水分沥干，可以将其均匀地放到太阳下面晒一晒，这样可以让其表皮的水分蒸发掉一部分，皮会变得有些皱。接下来，将青梅装进瓶子里面，放一层青梅，就放一层盐，最后一层要撒上白糖，密封保存两个月就行。
青梅可以用盐腌制，具体做法如下：
1. 青梅洗净，用牙签在青梅表面扎些小孔，然后用水清洗干净。
2. 将青梅放入一个干净的玻璃坛子中。
3. 倒入浓度较高的盐水，将青梅完全浸没在盐水中，然后密封玻璃坛子，将青梅放在阴凉通风的地方。
4. 每天轻轻翻动一次青梅，以促进青梅的腌制，腌制时间一般为10-15天，此时青梅就可以食用了。
注意：青梅腌制的时间越长，味道越好，建议不要将青梅腌制超过1个月，以免青梅口感变差。
