1、食材：青梅1斤、冰糖550克、盐30克、盐（泡盐水用）150克。
2、青梅先洗干净去蒂。
3、泡在盐水里必须要盐水,这个过程主要是去涩味,三天必须三天,青梅很涩的,一般四斤梅子半斤盐,盐多点也无所谓,水漠过青梅即可
4、三天后用凉开水再泡八个小时。可以看到青梅已经泛黄,可依然清香扑鼻。
5、在用厨房纸吸干水份,然后放在阴凉的地方晾干,一般晾个一天左右。
6、每个青梅上用牙签扎孔。
7、青梅汁的话一层粗盐，一层青梅，一层冰糖，无需加水，放在冰箱里保存，半个月后自动有汁水出来，泡茶特别好。需要密封，不能有水。
1、材料：青梅1000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1000g。
2、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。
3、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。
4、把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天。
5、接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次。
6、前面2次加糖约1～2天后糖就会融化，每次将糖液倒掉后再重新加糖。
7、腌渍好的q梅要静置摆放半年到一年才可食用。
