已经成熟干了的蒜头能做糖醋蒜吗（已经干的蒜能不能做糖蒜）

可以。

干大蒜也可以用来做糖蒜，但是做出来的糖蒜口感不如鲜大蒜做出的口感好。用糖蒜制作糖蒜需要先将蒜剥包，带着外皮大蒜入味会很慢，用清水浸泡之后再用来做糖蒜。做糖蒜的干蒜的水分不能太少，太少的话干蒜会吸收汁水中的味道，使酸甜味完全改过蒜的味道。