非常详细，附比例香港大厨教你xo酱的做法非常详细，同时还附上了比例。
香港大厨在制作xo酱时，需要掌握精确的材料比例和烹饪方法才能保证味道的正宗和口感的协调。
因此，在教你做xo酱时，他会非常详细地讲解每一个步骤，并且附带比例。
xo酱是一种香港特色调味酱，口感鲜香浓郁，非常适合做海鲜等菜肴的调味料。
除了香港大厨的教学，还有很多其他的做法和比例可以参考。
在做xo酱时，需要控制好调味品的比例，还要根据不同口味的需求进行调整。
总之，只要掌握了足够的知识和技巧，就能够轻松地制作出美味的xo酱。
XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。
XO酱主要原料有大豆油，干贝，比目鱼，火腿，洋葱，虾米，蚝油，辣椒，白砂糖，脱水大蒜，食用盐，香辛料等等。
制作方法
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时盛出即可。
