1 先将刀鱼整个清洗干净，切掉鱼头和鱼尾，然后从鱼肚子的底部开始，用刀沿着脊椎骨一直切到鱼尾部，把鱼身两侧打开
2 接下来，用刀将刀鱼身上的骨头刮掉，注意不要切断鱼肉
3 最后，将刀鱼身上的肉切成均匀的薄片即可。
延伸：手撕刀鱼是中国南方风味的特色菜之一，口感鲜美，且富有营养价值。
除了手撕外，还有其他多种做法，例如煎炸、烤制等。
1、主料：带鱼2条。
2、辅料：面粉20克
3、调料：食盐5克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、料酒15毫升、生抽5毫升、胡椒粉3克。
4、用料小秘诀：临出锅时加入鸡精，大大提升鲜度，使口感爽滑鲜美香醇
5、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。
6、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。
7、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
8、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)。
9、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。
