材料：400克白面，100克玉米面，3克盐、3克碱面
盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
1、和面讲求比例，面粉与水的比例通常为二十五比九；
2、面粉里要加点食盐；
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀；
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面；
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道
