普通面粉加入一勺盐，在加入一大勺碱，要想和饹面筋道必须加盐加碱，将开水倒入盆中，边汤边用筷子搅拌，不用全部烫，3分之一或三分之二用开水烫就可以，用开水烫面是保证和饹面不断条的关键一部。在倒入凉水用筷子搅拌凉面团揉到一起醒半小时用饹饹机子压到锅里水开就可以了。
第一步：挖一碗300克左右高筋的面粉倒入盆中，然后加入一调味勺碱面
咸的加入会让饸饹口感更好，因为“碱面是骨头”的民间说法，然后再加入一调味勺的盐，盐的加入会让饸饹面更筋道。
第二步：开始和面，用一半开水一半温水来和面，先拿开水烫面这一步非常关键这样保证白面饸饹面和面不断，烫完之后用余下的温水和面，这样和出来的面软硬适中劲道十足哦。一定要反复多揉几次哦
第三步：把揉好的面团放在盆中盖住然后让面团发醒30分钟。
第四步：发醒30分种后继续揉反复揉，然后把面团揪成小面团
第五步：我们可以把小面团塞入压面机里入锅煮沸开吃，切记煮的时候水一定要多一些，然后在水烧开之后再压面。
