还能吃。
正常情况下竹笋发苦一般还可以继续食用，竹笋发苦与变质无关，主要是由于当竹笋冒出地面后，会增加较多的草酸，而挖出后草酸会随之增多，进而导致竹笋发苦。
竹笋发苦一般需要用水煮一段时间，再将其用冷水浸泡，待两三天后，苦味可能会散去。也可以将新鲜的竹笋用热水烫一遍，在之后食用时再焯水。
苦笋又叫甘笋，甘笋可以吃。甘笋质地色白、脆嫩，清香微苦，回甜滑口，拥有丰富的营养价值，含有粗纤维、丰富的微量元素、氨基酸以及多种维生素，具有通肠排便、开胃健脾等功效。
通常以春末出土的甘笋为佳，甘笋不但为佳肴原料，还可入药。
