鳜鱼的种类有很多，自然分布地区也是很广泛的，尤其适合在平原地区的河流中生长，现在江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等地都有鳜鱼生产，产地的淡水资源丰富，而且水质清新，没有受到重金属污染，所以产出的鳜鱼品质非常不错，从鳜鱼的供应情况来看，呈直线增长的态势，所以产地养殖的数量也是比较多的。
各大江河、湖泊、水库均产，长江流域的湖北、江西、安徽等省产量较多，著名产地有湖北省监利县、洪湖市和邵阳湖、新安江水库、黑龙江、松花江。
鳜鱼，又称桂鱼、桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼等，在分类上属鲈形目，鱼旨科、鳜鱼属。它肉质丰厚坚实，洁白细嫩，味道鲜美，肌间刺少，营养丰富，蛋白质含量高，是驰名中外的淡水名贵鱼类之一。鳜鱼无论是糖醋、红烧、炸溜、清蒸等方法烹饪，都是宴席上的佳肴。亦有“淡水石斑”之称。 鳜鱼种类不少，主要有翘嘴鳜、大眼鳜、长体鳜、斑鳜、暗色鳜等。其中翘嘴鳜的个体和生长速度明显大于其他种类，其次是大眼鳜。所以当前进行人工养殖的品种主要是选择翘咀鳜，也有的养殖大眼鳜。
